papasarrugas

Receta de papas arrugas con mojo rojo.

Ingredientes:

  • 1 Kilo de papas del bufet de tamaño pequeño
  • 250 gramos  sal gorda
  • agua .
  • Mojo picón (ver receta al final)

Preparación de las papas:

  1. Se limpian lavando a fondo las papas , hay que dejarles la piel y eliminar toda la tierra que lleven
  2. Poner las papas en un caldero, añadir la sal. Se cubren con agua sin sobrepasar el nivel de las patatas. Se cuecen, se les quita el agua y se ponen otra vez al fuego, hasta que se sequen del todo (hay que sacudirlas durante 2 minutos)
  3. Apartarlas del fuego y dejarlas unos minutos tapadas con un paño.
  4. Finalmente se sirven en una bandeja y se le añade por encima el mojo.

Receta del mojo picón:

Ingredientes para Mojo picón:

  • 1 cabeza de ajos
  • 2 pimientas cayenas
  • 1 cucharadita de cominos en grano,
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 4 cucharadas de vinagre,
  • 15 cucharadas de aceite de oliva
  • sal gorda

Preparación:

  1. En un mortero se maja todo bien: los ajos pelados y picados, los cominos, las pimientas cayena limpias de granillas y la sal gorda, hasta que se convierta todo en una pasta suave.
  2. Se le agrega el pimentón y de forma lenta el aceite de oliva y el vinagre convirtiéndole en una pasta espesa
  3. No obstante, la pasta del mojo se puede hacer más ligera, al gusto, agregándolo un poco de agua.

También disponible en Català, English