Entradas

salsifi

Salteado de salsifins

Ingredientes

  • 8 raíces de salsifí
  • ½ cebolla seca
  • 2 dientes de ajo
  • Un chorrito de aceite de oliva virgen
  • Sal, pimienta y pimentón picante

Preparación

Limpia las raíces y ponlas a hervir, sin pelar, con el agua justa que las cubra durante 40 minutos aproximadamente o hasta que notes que están blandas. Deja que se enfríen, pelarlas con cuidado y cortarlas en 4 ó 6 partes. Pica la cebolla y el ajo y ponlos sofreír con el aceite. Añade el salsifí cortado, salpimentar y sirve.

Tortilla-de-patatas

Tortilla de patatas vegana (sin huevo)

Ingredientes:

3 cucharadas de harina de garbanzo
agua (aproximadamente 8-10 cucharadas)
1 patata grande
1 cebolla
Sal de hierbas, pimentón y aceite
que quede más jugosa añadir un calabacín rallado y Poch.

Preparación:

Poner a freír o cocer (si se quiere una tortilla más ligera) una patata cortada en láminas.

Cuando esté a media cocción añadir la cebolla y dejar que se dore junto a las patatas. Retirar del fuego una vez estén blandas y doradas. Dejar que saquen el aceite en un colador o sobre papel absorbente.

En un bol mezclar la harina de garbanzo con el agua que iremos haciendo poco a poco, mientras lo vamos removiendo con unas varillas. Debe quedar una consistencia más espesa a la del huevo batido. Salpimentar la preparación.

Ahora mezclamos la patata y la cebolla con la preparación de harina de garbanzo que tenemos en el bol. Rectificamos de sal si es necesario.

Ponemos a fuego medio, una sartén con un poco de aceite (que la unte toda) y echamos la mezcla dentro. Movemos circularmente la sartén para que no se nos quede la tortilla pegada y le damos la vuelta con la ayuda de un plato plano. La giramos un par de veces para que quede bien hecha y tostada.

crema de nyameres

Receta de crema de tupinambos

INGREDIENTES

1/2 kg. de tupinambos
1 puerro
1 cebolla
1 l. de caldo vegetal
sal, aceite de oliva, pimienta negra.

PREPARACIÓN

Lavar las tupinambos (reservamos una) y ponerlas a hervir unos 20 minutos, para poder pelarlas mejor.
Las pelamos y las cortamos en trozos.
Cortamos el puerro y la cebolla y lo ponemos en una olla con aceite de oliva que se sofría un rato.
Añadimos las tupinambos, el caldo la sal y un chorro de aceite.
Lo dejamos hervir durante unos 30 minutos.
Lo trituramos con la batidora eléctrica.
Freímos en abundante aceite la aguaturma reservada, cortada muy finita ( sin pelar).
Servimos la crema con la aguaturma frita por encima y un pellizco de pimienta negra.

soparemolacha

Receta de sopa de remolacha (Borscht)

Ingredientes

  • 200 gr remolacha cocida
  • 1 Cebolla
  • 2 Zanahorias
  • 2 Tallos de apio
  • 1 Tomate
  • 50 gr col
  • Aceite de oliva
  • Zumo de limón (o vinagre de vino)
  • 3/4 l caldo vegetal
  • Eneldo seco
  • Pimienta negra recién molida
  • Sal
  • Nata agria de tofu

Elaboración

Corta la remolacha en rodajas finas, y éstas en tiras muy delgadas. Pela y pica fino la cebolla. Pela y corta en juliana la zanahoria. Retira las hebras más duras al apio y córtalo en rodajas finas. Corta también la col a tiras finas.

Calienta un poco de aceite en una cacerola, y sofrie la cebolla un par de minutos. Añade la remolacha, la zanahoria, la col y el apio. Cocina a fuego lento unos 5 minutos, removiendo frecuentemente con una cuchara de madera.

Añade el tomate, pelado, sin semillas y en rodajas finas. Echa medio litro de caldo vegetal, el zumo de limón (o vinagre) y un pellizco de eneldo. Salpimenta al gusto y calienta hasta que rompa a hervir. Baja el fuego a medio, y deja cocer bien tapado durante aproximadamente media hora, o hasta que estén todas las verduras tiernas.

Si ves que el caldo se consume rápido, añade un poco más.

Sirve muy caliente, con dos cucharadas de nata agria de tofu, y espolvorea con otro pellizco de eneldo.

Variaciones: Puedes utilizar lombarda en lugar de col blanca.

caldo_vegetal

Receta de caldo vegetal con fideos

Ingredientes

  • 2 l de agua mineral fría
  • 1 cebolla grande
  • 2-3 zanahorias
  • 4 patatas pequeñas o 2 grandes
  • 2 ramas de apio
  • sal
  • un chorro de aceite de oliva
  • 1 el collado completo
  • 1 día
  • 1 xirivia
  • 1 trocito de calabaza
  • fideos cabello de ángel

Elaboración

Prepare una olla grande poner la mitad de agua, más o menos unos 2 litros y medio de agua fría.

Limpiar todas las verduras, pelar las patatas, las zanahorias, el nabo, la chirivía, la calabaza, e ir las poniendo en la olla cuando el agua aún está fría. A las patatas haga un par de trocitos para que se congas bien dentro.

Añadir el chorro de aceite y 4 pizcas de sal (= 1 cucharilla de postre de sal).

Cuando hierva bajar el fuego, puede cocer un buen rato, pruebe esto para encontrarle el punto.

Antes de cerrar el fuego pruebe de nuevo, para comprobar que está bien de sal. Una vez fuera del fuego, en un tupí pequeño puede poner a cocer fideos, pasta maravilla o lo que le guste para poner el caldo

A la hora de servir pues varias opciones: hay quien no quiere las verduras en la sopa, así que se pueden comer aparte o retirarlas para luego hacer una crema de verduras o puede cortar a trozos pequeños. Finalmente añadimos la pasta.

Bon beneficio!

puerros-gratinados

Puerros gratinados con bechamel de coliflor

Ingredientes (4 raciones):

  • 4 puerros
  • 1 coliflor
  • 2 cebollas
  • 1 cp de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Nuez moscada

Preparación:

  • Se preparan los puerros cortándoles las hojas verdes y dejando la parte blanca entera.
  • Se lavan bien para quitarles la posible tierra que puedan tener y se cocinan al vapor.
  • En una cacerola, sofreír las cebollas con un poco de aceite y una pizca de sal.
  • Cuando estén tiernas y transparentes, añadir la coliflor previamente cortada en flores y cubrir la mitad de su volumen con agua.
  • Tapar y dejar cocinar unos 20 minutos hasta que la coliflor esté completamente cocida.
  • Batir la mezcla y añadir nuez moscada al gusto.
  • Colocar los puerros en una fuente de horno y cubrir con la crema de coliflor.
  • Gratinar hasta que quede dorado por encima y servir el plato caliente.

Sugerencia:

Se puede poner por encima un poco de almendra molida y oregano.

Propiedades nutricionales:

Energía: 665 kcal (166,25kcal/R)
Proteína: 20g (5g/R)
Hidratos de carbono: 13g (3,25g/R)
Grasa: 62g (15,5g/R)
Calcio: 446mg (111,5mg/R – 16% CDR)
Hierro: 13mg (3,25mg/R – 40% CDR hombres / 23% CDR mujeres)
Zinc: 4mg (1mg/R – 10% CDR hombres / 11% CDR mujeres)

NOTA: Plato ideal para cenas ligeras. Se puede acompañar de 1 ración de tofu, tempeh o seitán a la plancha.

Receta realizada por Alicia Rodríguez.

 

cp = cucharada postre

garbanzos y quinoa

Garbanzos estofados y bolas de quinoa con espinacas y nueces

Ingredientes (4 raciones):

Garbanzos
  • 2 vasos de garbanzos cocidos
  • 2 zanahorias
  • 2 patatas
  • 1 cebolla
  • 1 pizca de pimentón ahumado
  • 3 ó 4 hojas de laurel
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 cp de aceite de oliva
Bolas de quinoa
  • 1 vaso de quinoa
  • 2 vasos de agua
  • 4 00 g de espinacas
  • 2 ajos
  • 10 nueces peladas
  • 2 cp de aceite de oliva

Preparación:

Garbanzos
  • Cortar la cebolla en juliana y las zanahorias al gusto.
  • Sofreír la cebolla hasta que quede blanda y transparente con un poco de aceite y una pizca de sal.
  • Añadir la zanahoria, las patatas peladas y cortadas en dados.
  • Agregar los garbanzos con el líquido de su cocción (o agua en su defecto) hasta que los cubra.
  • Añadir un poco más de sal, la pimienta, el pimentón ahumado y las hojas de laurel.
  • Tapar y cocer a fuego bajo unos 20 minutos.
Bolas de quinoa
  • Limpiar bien las espinacas y cortar a trocitos.
  • Hervirla en los dos vasos de agua durante 5 minutos.
  • Cojer las espinacas con una espátula y reservar el agua para cocer la quinoa.
  • Lavar la quinoa y cocerla durante 20 min en los 2 vasos de agua reservados.
  • Sofreír los ajos cortados a trocitos junto con las espinacas.
  • Una vez que la quinoa está cocida, mezclar con las espinacas y las nueces.
  • Hacer bolas de la mezcla con las manos un poco húmedas.

Sugerencia:

Este plato se puede acompañar con un poco de ensalada aliñada con un poco de zumo de limón para potenciar la absorción del hierro.

Propiedades nutricionales:

Energía: 2550 kcal (637,5/R)
Proteína: 90g (22g/R)
Hidratos de carbono: 408g (102/R)
Grasa: 62g (15,5g/R)
Calcio: 821mg (205mg/R – 30% CDR)
Hierro: 36mg (9mg/R – 112% CDR hombres / 64,3% CDR mujeres)
Zinc: 16mg (4mg/R – 40% CDR hombres / 50% CDR mujeres)

NOTA: Receta realizada por Alicia Rodríguez y Jordi Galisteo.

 

cp = cucharada postre

CALABAZA

Calabazas rellenas

Ingredientes (4 raciones):

Calabazas

  • 2 calabazas Hokkaido
  • 2 vasos de arroz integral cocido
  • 2 vasos de lentejas cocidas
  • 2 pimientos rojos
  • 1 diente de ajo
  • 1 cs de salsa de soja
  • 1 cs de aceite de oliva
  • Perejil fresco

Crema de brócoli

  • 2 cebollas cortadas en tiras
  • 1/2 brócoli
  • 1/2 cs de aceite de oliva
  • Agua
  • Sal

Preparación:

Crema de brócoli

  • Sofreír la cebolla hasta que quede blanda y transparente con un poco de aceite y una pizca de sal.
  • Añadir el brócoli cortado y cubrir con agua la mitad de su volumen.
  • Tapar y cocer a fuego medio-bajo unos 20 minutos.
  • Batir la mezcla hasta conseguir una consistencia cremosa.

Calabazas

  • Cortar las calabazas por la mitad y cocinar al vapor hasta que la pulpa esté blanda.
  • Mezclar el arroz junto con las lentejas y reservar.
  • Sofreír el pimiento rojo y el ajo y añadir a la mezcla de arroz y lentejas.
  • Añadir puré de brócoli hasta que quede una consistencia cremosa.
  • Rellenar con la mezcla las calabazas y meter en el horno precalentado a 180º.

Sugerencia:

Se puede poner un poco de perejil fresco por encima para decorar.

Propiedades nutricionales:

Energía: 1345 kcal (336,25/R)
Proteína: 57g (14,25g/R)
Hidratos de carbono: 233g (58,25/R)
Grasa: 27g (20,5g/R)
Calcio: 550mg (137,5mg/R – 20% CDR)
Hierro: 21mg (5,25mg/R – 65.6% CDR hombres / 30% CDR mujeres)
Zinc: 10mg (2,5mg/R – 25% CDR hombres / 31% CDR mujeres)

NOTA: Receta realizada por Alicia Rodríguez Díaz.

cs = cucharada sopera

CISTELLA ECOLOGICA ECODAQUI SETMANA 41 (del 7/10/2013 al 11/10/2013)

CISTELLA MIXTA +V ECQ
SETMANA 41
CISTELLA MIXTA +Q ECQ
SETMANA 41
CISTELLA FRUITA
SETMANA 41
100% PRODUCTE ECOLÒGIC 100% PRODUCTE ECOLÒGIC 100% PRODUCTE ECOLÒGIC
0,7 kgs BLEDA (15) 1 kgs BLEDA (15) 1 ud SINDRIA PETITA (20)
1kg CEBA SECA(15) 1,5 kg CEBA SECA(15) 1 kgs PRUNA  (27)
1 kgs PATATA (28) 1,5  kgs PATATA  (28) 1 kgs PERA (27)
0,8 kgs TOMAQUET  (9) 1,5 kgs TOMAQUET  (9) 1 kgs POMES GALA (30)
1 ud FONOLL 1 ud CARBASSA (15) 1 kgs FIGUES  (9)
0,8 kgs CARBASSÓ (9) 1 ud COL (3) 1 kg RAIM (27)
1 uds ENCIAM  (9) 1,2 kg MONGETA VERDA  (25) 1,5 kilo de PLÀTAN (10)
1 ud CARBASSA (15) 1 manat PASTANAGA  (3) 1 kg POMA GOLDEN (30)
1 kg MONGETA VERDA  (25) 1,2 kgs POMA GALA (27) 1 ud MELO PETIT (20)
0,6 kgs PORRO (25) 1,2 kgs PERA  (31)
1 manat PASTANAGA  (3) 2 uds ENCIAM  (9) La cistella de fruita pot tenir petites variacions segons la temporada.
1 ud COL (3)
0,8 kgs RAÏM (27)
1 kgs POMA GALA (27)
1 kgs PERA  (31)
Preu Cistella Mixta +V 34 euros  Preu Cistella Mixta +Q 34 euros  Preu Cistella Fruita 34 euros 
Preu 1/2 Cistella 22 euros Preu 1/2 Cistella 22 euros Preu 1/2 Cistella 22 euros

 

També podeu fer canvis en la vostra cistella o fer-vos una cistella a mida, sense despeses d’enviament a partir de 30 euros. Per donar-vos d’alta i rebre tota la informació del nostre projecte, ens podeu fer arribar un correu a la adreça cistelles@ecodaqui.org o fer clic al següent enllaç


Vols rebre una cistella de fruita i verdura ecològica a casa teva?

Ens podeu trobar també a:
Twitter: @ecodaqui i a Facebook

CISTELLA ECOLOGICA ECODAQUI SETMANA 25 (del 17/06/2013 al 21/06/2013)

cesta_S25

CISTELLA MIXTA ECODAQUI SETMANA 25
100% PRODUCTE ECOLÒGIC

0,8 kgs ALBERGINIA (9)
1 kg PATATA NOVA (24)
0,8 kgs TOMAQUET(7)
1 ud COLIRAVE(25)
2 uds ENCIAMS (21)
0,7 kilos PESOL (25)
0,8 kg CARBASSO (9)
0,12 kgs MESCLUM (7)
0,7 kgs ESPINAC(15)
0,6 kgs PEBROT VERD (9)
0,5 kgs PRUNA VERMELLA (15)
0,5 kgs CIRERA (27)
0,5 kgs ALBERCOC (27)
1 manat HERBES AROMATIQUES (7)

Preu Cistella Mixta 32 euros 

Productors:

(1) El Juan Senovillas, Segovia, (2) El Manolo de Lleida, (3) el Basili de Caldes, (4) Imago, Catalunya nord,(5) el Josepo Marjala deVinaròs,  (6) el Jordi del Lleida, (7) I un rave de Valls, (8) el Ferran de Sant Boi , (9) el Pere Tugas de Viladecans, (10) Bargosa, (11) el Bernardo Villar de Calatayud,(12), la Josefa Ginés, (13) Terra i xufa de valència, (14) Fruita al punt bio, Lleida , (15) La Dolors de Cal Peretó, (16) El Ramón Garulo, Lleida, (17) La Calafa, Alcanar, (18) El Miquel Riera, Palafolls, (19) El José Carmona, Ciudad Real, (20) Morales, Tarragona, (21) Jaume de Cal Peretó, (22) Camí Sisó d’Aitona, (23) Bionest de Huelva, (24) Pau d’Alella, (25) Mª del Mar de L’Aragó,(26) Mª de Mar i Ramón, Aragó (27) Carles Vilarnau, Raimat, (28) Sebastià Martí, Maresme, (29) Coop. Aiguaclara, Alacant.

CISTELLA FRUITA SETMANA 25
100% PRODUCTE ECOLÒGIC

1 ud SINDRIA PETITA (20)
0,75 ALBERCOC (27)
0,75 CIRERA (27)
0,75 PARAGUAIA (27)
1 kg PRUNES (29)
1,5 kilo de PLÀTAN (10)
1 kg KIWI (20)
1 ud MELO PETIT (20)

Preu Cistella Fruita 32 euros 

Preu Cistella Mitjana (meitat quantitats): 20 euros

També podeu fer canvis en la vostra cistella o fer-vos una cistella a mida. Per donar-vos d’alta i rebre tota la informació del nostre projecte, ens podeu fer arribar un correu a la adreça:
ecodaqui@gmail.com

Recordeu també que podeu demanar els nostres extras per completar la vostra cistella, ous de Cal Bergé, Cosmètica ecològica SANTE, Vi i vermut de Casa Pardet, Oli Camins de Verdor, aigua de mar de Lactoduero, savia de Palma Guarapo..etc..

Ens podeu trobar també a:
Twitter:
@ecodaqui
Facebook:

http://www.facebook.com/pages/Eco-daqu%C3%AD/374476785930625