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Tomato and Pesto Bruschetta

Bruschetta de pan con pesto vegano y tomates frescos

Ingredientes:

25 gramos de albahaca fresca
25 gramos de almendras
1 diente de ajo
50 gramos de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de levadura de cerveza
Sal y pimienta negra al gusto
4 rebanadas de pan
2 tomates cortados a trocitos

Preparación:
En un procesador de alimentos, robot de cocina o batidora ponemos la albahaca, las almendras y el ajo (podéis quitarle el germen para que no esté tan fuerte) y los trituramos.
Añadimos el aceite, la levadura de cerveza, la sal, la pimienta y trituramos hasta obtener la consistencia deseada. Si os gusta que el pesto sea menos líquido y más consistente podéis echar más almendras  o menos aceite.
Tostamos las rebanadas de pan en una tostadora, sartén, plancha o en el horno hasta que estén calientes y ligeramente doradas por ambos lados, pero sin que lleguen a secarse.
Untamos el pesto sobre las rebanadas, colocamos los tomates cortados y añadimos un poco de sal y pimienta negra.

tofuok

Salteado de tofu ahumado con espárragos, almendras y brócoli

Ingredientes (para 2 personas):

- Un paquete de tofu fumat
- 1 tira d’kombu algas
- 1 manojo de espárragos
- 1 puñado de almendras picadas
- Unos cuantos piñones
- 4 flores de brócoli
- Salsa de soja
- Aceite de oliva
- Will marina

Preparación:

Cocer el alga kombu tapada hasta que esté blanda, enseguida está lista. En la misma agua cobre también los espárragos, escurrir y pasar por agua fría.
Por otra parte, cobre también las flores de brócoli en abundante agua y sal durante 3 minutos. Escurrir y pasar también un poco de agua fría.
Tostar los piñones con unas gotitas de aceite de oliva removiendo rápidamente. Añadir los espárragos cortados y seguir removiendo durante unos minutos. Añadir la salsa de soja y saltar unos minutos más. Añadir el tofu, el alga kombu, las almendras picadas y el brócoli y remover bien.

 

compota

Compota con bienmesabe de guarapo

Ingredientes (4 raciones):

  • 4 manzanas peladas y cortadas en dados
  • 2 plátanos cortados en rodajas finas
  • 1 ramita de canela partida por la mitad
  • 4 cs de almendra molida
  • 1 chorrito de guarapo
  • 3 cs de agua

Preparación:

  • Cocer durante 20 minutos las manzanas junto con la canela y 3cs de agua en una cacerola honda con tapa.
  • Cuando la manzana está blanda, se añaden los plátanos, se tapa y se deja cocinar 10 minutos más.
  • Batir la mezcla con una batidora hasta que quede una crema homogénea.
  • Servir  las raciones individuales en un recipiente y dejar reposar.
  • Mezclar en un cuenco la almendra molida y el Gurapo hasta conseguir una consistencia espesa.
  • Verter el caramelo sobre la compota y adornar al gusto.

Sugerencia:

Este postre se puede servir tanto frío como templado.