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salsifi

Salteado de salsifins

Ingredientes

  • 8 raíces de salsifí
  • ½ cebolla seca
  • 2 dientes de ajo
  • Un chorrito de aceite de oliva virgen
  • Sal, pimienta y pimentón picante

Preparación

Limpia las raíces y ponlas a hervir, sin pelar, con el agua justa que las cubra durante 40 minutos aproximadamente o hasta que notes que están blandas. Deja que se enfríen, pelarlas con cuidado y cortarlas en 4 ó 6 partes. Pica la cebolla y el ajo y ponlos sofreír con el aceite. Añade el salsifí cortado, salpimentar y sirve.

guisantes-blog

Receta de guisantes con patatas al curry

Ingredientes para 4 personas
2 patatas medianas
400 g de guisantes
4 tomates cortados
2 cebollas
Aceite de oliva
4 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 bastoncillo de canela
1 cucharadita de chili en polvo
1/2 cucharadita de cúrcuma
1/2 cucharadita de cilantro molido
sal
Preparación
Pelar y cortar las patatas en cuadraditos. Cortar los tomates en gajos.
Picar las cebollas y 4 dientes de ajo. Fundirlas a fuego lento en una sartén con un poco aceite.Añadir hojas de laurel y el bastoncillo de canela, y aumentar el fuego y dejar calentar durante 2 minutos.
Sazonar con el chili en polvo, cúrcuma y cilantro. Después añadir los tomates y la sal y mezclarlo todo bien. Añadir las patatas y los guisantes.
Añade agua caliente hasta la altura de las verduras y házlo hervir. Cuando hierva, baja el fuego, cúbrelo y deja cocer a fuego lento durante 15 minutos. Tomar bien caliente.
Tomato and Pesto Bruschetta

Bruschetta de pan con pesto vegano y tomates frescos

Ingredientes:

25 gramos de albahaca fresca
25 gramos de almendras
1 diente de ajo
50 gramos de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de levadura de cerveza
Sal y pimienta negra al gusto
4 rebanadas de pan
2 tomates cortados a trocitos

Preparación:
En un procesador de alimentos, robot de cocina o batidora ponemos la albahaca, las almendras y el ajo (podéis quitarle el germen para que no esté tan fuerte) y los trituramos.
Añadimos el aceite, la levadura de cerveza, la sal, la pimienta y trituramos hasta obtener la consistencia deseada. Si os gusta que el pesto sea menos líquido y más consistente podéis echar más almendras  o menos aceite.
Tostamos las rebanadas de pan en una tostadora, sartén, plancha o en el horno hasta que estén calientes y ligeramente doradas por ambos lados, pero sin que lleguen a secarse.
Untamos el pesto sobre las rebanadas, colocamos los tomates cortados y añadimos un poco de sal y pimienta negra.

salmorejo vega

Receta de Salmorejo vegano

Ingredientes

3/4 de kg de tomates maduros

media barrita de pan duro

1/2 diente de ajo 1 cucharadita de sal

2 cucharadas de vinagre de Jerez

1 vaso de aceite de oliva punto extra

Unos cubitos de tofu vegano salteado

Una pizca de sésamo

Preparación:

Para hacer el “salmorejo”, poner en un bol los tomates cortados en cuartos (los puede pelar), el pan cortado en rebanadas, el diente de ajo, una cucharada de vinagre de Jerez y la sal, y triturar todo con el túrmix. Agregue el aceite y acaba de emulsionar todo. Puede saltar unos daditos de tofu ahumado y ponerlos por encima, y ​​echar una pizca de sésamo tostado!

fabes

Potaje de fabas

Ingredientes (4 raciones):

  • 1 vaso de fabas
  • 1 trocito de alga Kombu
  • 2 zanahorias
  • 2 puerro
  • 1 patata
  • 1 manojo de espinacas (unos 250g)
  • 2 cs de aceite de oliva
  • 3 dientes de ajo
  • 1 pizca de pimentón ahumado
  • Sal y pimienta al gusto
  • Perejil fresco
  • Un chorrito de vinagre de manzana sin refinar (opcional)

Preparación:

  • Poner en remojo las fabas entre 8 y 12h. Tirar el agua y lavarlas.
  • Hervirlas en una olla a presión durante 1h con el trocito de alga Kombu. Tirar el alga Kombu y reservarlas.
  • Lavar bien el puerro, las espinacas, las zanahorias y pelar la patata.
  • Cortar el ajo a trocitos, el puerro y las zanahorias a rodajas, las espinacas al gusto y las patatas a cuadrados.
  • Sofreír el ajo en la cucharada de aceite, a continuación añadir el puerro durante 5 minutos con un poco de sal.
  • Añadir el resto de las verduras y sofreír un par de minutos más.
  • Agregar las fabas con el líquido de su cocción y si es necesario añadir más agua.
  • Añadir un poco más de sal, la pimienta, el pimentón ahumado y las hojas de laurel.
  • Tapar y cocer a fuego bajo entre 20 y 30 minutos.
  • Decorar con un poco de perejil picado y añadir un chorrito de vinagre (opcional).

Sugerencia:

Este plato se puede acompañar con un poco de ensalada aliñada con zumo de limón para potenciar la absorción del hierro.

Propiedades nutricionales:

Energía: 965 kcal (241,25/R)
Proteína: 55g (13,75g/R)
Hidratos de carbono: 121g (30,25/R)
Grasa: 30g (7,5g/R)
Calcio: 664mg (166mg/R – 23,7% CDR)
Hierro: 26mg (6,5mg/R – 81% CDR hombres / 46% CDR mujeres)
Zinc: 7mg (1,75mg/R – 17,5% CDR hombres / 22% CDR mujeres)

 

cs = cucharada sopera

papasarrugas

Receta de papas arrugas con mojo rojo.

Ingredientes:

  • 1 Kilo de papas del bufet de tamaño pequeño
  • 250 gramos  sal gorda
  • agua .
  • Mojo picón (ver receta al final)

Preparación de las papas:

  1. Se limpian lavando a fondo las papas , hay que dejarles la piel y eliminar toda la tierra que lleven
  2. Poner las papas en un caldero, añadir la sal. Se cubren con agua sin sobrepasar el nivel de las patatas. Se cuecen, se les quita el agua y se ponen otra vez al fuego, hasta que se sequen del todo (hay que sacudirlas durante 2 minutos)
  3. Apartarlas del fuego y dejarlas unos minutos tapadas con un paño.
  4. Finalmente se sirven en una bandeja y se le añade por encima el mojo.

Receta del mojo picón:

Ingredientes para Mojo picón:

  • 1 cabeza de ajos
  • 2 pimientas cayenas
  • 1 cucharadita de cominos en grano,
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 4 cucharadas de vinagre,
  • 15 cucharadas de aceite de oliva
  • sal gorda

Preparación:

  1. En un mortero se maja todo bien: los ajos pelados y picados, los cominos, las pimientas cayena limpias de granillas y la sal gorda, hasta que se convierta todo en una pasta suave.
  2. Se le agrega el pimentón y de forma lenta el aceite de oliva y el vinagre convirtiéndole en una pasta espesa
  3. No obstante, la pasta del mojo se puede hacer más ligera, al gusto, agregándolo un poco de agua.
CALABAZA

Calabazas rellenas

Ingredientes (4 raciones):

Calabazas

  • 2 calabazas Hokkaido
  • 2 vasos de arroz integral cocido
  • 2 vasos de lentejas cocidas
  • 2 pimientos rojos
  • 1 diente de ajo
  • 1 cs de salsa de soja
  • 1 cs de aceite de oliva
  • Perejil fresco

Crema de brócoli

  • 2 cebollas cortadas en tiras
  • 1/2 brócoli
  • 1/2 cs de aceite de oliva
  • Agua
  • Sal

Preparación:

Crema de brócoli

  • Sofreír la cebolla hasta que quede blanda y transparente con un poco de aceite y una pizca de sal.
  • Añadir el brócoli cortado y cubrir con agua la mitad de su volumen.
  • Tapar y cocer a fuego medio-bajo unos 20 minutos.
  • Batir la mezcla hasta conseguir una consistencia cremosa.

Calabazas

  • Cortar las calabazas por la mitad y cocinar al vapor hasta que la pulpa esté blanda.
  • Mezclar el arroz junto con las lentejas y reservar.
  • Sofreír el pimiento rojo y el ajo y añadir a la mezcla de arroz y lentejas.
  • Añadir puré de brócoli hasta que quede una consistencia cremosa.
  • Rellenar con la mezcla las calabazas y meter en el horno precalentado a 180º.

Sugerencia:

Se puede poner un poco de perejil fresco por encima para decorar.

Propiedades nutricionales:

Energía: 1345 kcal (336,25/R)
Proteína: 57g (14,25g/R)
Hidratos de carbono: 233g (58,25/R)
Grasa: 27g (20,5g/R)
Calcio: 550mg (137,5mg/R – 20% CDR)
Hierro: 21mg (5,25mg/R – 65.6% CDR hombres / 30% CDR mujeres)
Zinc: 10mg (2,5mg/R – 25% CDR hombres / 31% CDR mujeres)

NOTA: Receta realizada por Alicia Rodríguez Díaz.

cs = cucharada sopera