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Carpaccio de calabacín con guacamole y quicos

Ingredientes:

1 calabacín
2 tomates maduros, pero con textura
1 aguacate
el zumo de medio limón
media cebolla tierna
unas gotas de Tabasco
unas hojas de cilantro
5 tamarindos
1 pimiento amarillo asado
el zumo de una naranja
aceite de oliva extra virgen arbequina
sal y pimienta
unos quicos picados

 

Preparación:

Pelamos y sacamos las semillas de los tomates, los cortamos en daditos pequeños. Pelamos el aguacate, lo cortamos en daditos y el rociamos con el zumo de limón.

En un bol mezclamos el tomate, el cilantro picado, la cebolleta picada y el aguacate. Aliñamos con aceite de oliva, el tabasco y un poco de sal y pimienta.

Hacemos una vinagreta aplastando la pulpa de los tamarindos, el zumo de la naranja, un poco de aceite y una pizca de sal.

Cortamos el calabacín en la mandolina, bien delgado. El disponemos en un plato, encima ponemos el guacamole, la vinagreta de tamarindos y unos quicos picados.

 

Bon beneficio!

mezclahojas

Ensalada de aguacate, mezcla de hojas, manzana y membrillo.

Ingredientes:

1 bolsa de mezcla de hojas verdes
1 manzana
Dulce de Membrillo
Tomates secos en aceite de oliva
1 aguacate
Nueces
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Jerez
Limón
Sal

Preparación:

Lavamos bien la mezcla de hojas  y las dejamos en remojo en una centrifugadora con agua fría. Después las ponemos en un bol.

Lavamos y cortamos en daditos la manzana, rociamos con unas gotas de limón para evitar que se oxide. La incorporamos junto con la lechuga.

Pelamos el aguacate y lo cortamos en daditos, lo añadimos al bol. Cortamos igualmente en dados el membrillo y lo echamos junto con el resto de ingredientes.

Cortamos bruscamente las nueces y las incorporamos al bol.

Preparamos la vinagreta, con un chorro de aceite de oliva virgen extra, un chorrito de vinagre y sal. Emulsionamos y rociamos nuestra ensalada. Removemos para que se impregnen todos los ingredientes.

Por último, escurrimos los tomates secos y cortamos en finas tiras y los echamos por encima.