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Guisado de guisante negro con camagrocs y alcachofas

Una combinación de productos de temporada, en este caso de invierno. Una comida de cuchara que mezcla los corazones de la alcachofa, tostados y crujientes, con la dulzura y aroma de bosque del camagroc. Todo el conjunto amalgamado con el guisante y su agua de cocción. Un plato de cuchara ideal para calentar una cena de finales de otoño.

Ingredientes

200g guisantes negros cocidos
65g alcachofas
50g rebozuelos (secos si no es la temporada)
100g agua
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Elaboración

1. Limpiar y cortar las alcachofas, en una sartén con aceite marcarlas ambos lados para que cojan color y taparlas para que se cuezan con su propio vapor, reservar.
2. Limpiar y saltear el rebozuelos, añadir el guisante negro y las alcachofas.
3. Saltear el conjunto y servir

 

Fundación Alicia.

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Guisantes ahogados con cebolla tierna

Ingredientes:

1 kg de guisantes frescos (pelados)
4 cebolletas
sal
medio vaso de agua mineral
aceite de oliva

Elaboración

Cortar las cebollas en juliana o tiras tan finas como pueda. Poner aceite en una cazuela y, cuando sea un poco caliente, incorporar las cebollas y dejar cocer a fuego suave durante unos diez minutos, removiendo de vez en cuando. Justo cuando la cebolla empiece a dorarse, añadir los guisantes junto con una cucharada de aceite y medio vaso de agua. Rectificar de sal, tapar la cazuela y dejar cocer; agite la frecuencia para que los guisantes se remuevan. El tiempo de cocción depende de los guisantes, según sean más o menos tiernas. Esta receta se debe hacer con guisantes frescos de temporada, es decir, entre febrero y abril.

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Habas con ajos tiernos

Ingredientes para 4 personas:

500 gr de habas sin vaina
2 manojos de ajos tiernos
vino blanco bueno
menta fresca
aceite de oliva virgen
sal

Preparación:

Pelamos las habas. Pelamos los ajos tiernos y los troceamos en tiras.

Sofreímos los ajos primero con una cucharada de aceite. A continuación las habas. Removemos y salamos. Dejamos cocer 10 minutos a fuego bajo. Añadimos la menta picada.

A continuación añadimos el vino, con una copa haremos.

Tapamos y dejamos que cueza 10 minutos más. Probamos una haba para asegurar que es bastante tierno y si es necesario lo dejamos cocer un poco más.

 

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Receta de guisantes con patatas al curry

Ingredientes para 4 personas
2 patatas medianas
400 g de guisantes
4 tomates cortados
2 cebollas
Aceite de oliva
4 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 bastoncillo de canela
1 cucharadita de chili en polvo
1/2 cucharadita de cúrcuma
1/2 cucharadita de cilantro molido
sal
Preparación
Pelar y cortar las patatas en cuadraditos. Cortar los tomates en gajos.
Picar las cebollas y 4 dientes de ajo. Fundirlas a fuego lento en una sartén con un poco aceite.Añadir hojas de laurel y el bastoncillo de canela, y aumentar el fuego y dejar calentar durante 2 minutos.
Sazonar con el chili en polvo, cúrcuma y cilantro. Después añadir los tomates y la sal y mezclarlo todo bien. Añadir las patatas y los guisantes.
Añade agua caliente hasta la altura de las verduras y házlo hervir. Cuando hierva, baja el fuego, cúbrelo y deja cocer a fuego lento durante 15 minutos. Tomar bien caliente.
Tomato and Pesto Bruschetta

Bruschetta de pan con pesto vegano y tomates frescos

Ingredientes:

25 gramos de albahaca fresca
25 gramos de almendras
1 diente de ajo
50 gramos de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de levadura de cerveza
Sal y pimienta negra al gusto
4 rebanadas de pan
2 tomates cortados a trocitos

Preparación:
En un procesador de alimentos, robot de cocina o batidora ponemos la albahaca, las almendras y el ajo (podéis quitarle el germen para que no esté tan fuerte) y los trituramos.
Añadimos el aceite, la levadura de cerveza, la sal, la pimienta y trituramos hasta obtener la consistencia deseada. Si os gusta que el pesto sea menos líquido y más consistente podéis echar más almendras  o menos aceite.
Tostamos las rebanadas de pan en una tostadora, sartén, plancha o en el horno hasta que estén calientes y ligeramente doradas por ambos lados, pero sin que lleguen a secarse.
Untamos el pesto sobre las rebanadas, colocamos los tomates cortados y añadimos un poco de sal y pimienta negra.

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Alcachofas fritas con ajos tiernos

Ingredientes

-4 alcachofas
-4 ajos tiernos
-Aceite de oliva suave para freir
-Sal

Preparación

Quitamos las capas verdosas de la alcachofa. Les cortamos el tallo dejando 1 cm. Las partimos por la mitad y les quitamos la pelusilla del centro. Las troceamos en tiras de unos 3 mm, aproximadamente. Las cubrimos con un paño húmedo mientras preparamos los ajos.

Pelamos los ajos tiernos y les abrimos las puntas haciendo un corte en forma de cruz.

En una sartén con aceite caliente ponemos a freír primero las alcachofas y después los ajos, hasta que estén bien dorados. Los retiramos y los escurrimos en papel de cocina. Sazonamos y lo servimos enseguida.

Trucos y consejos:

Esta fritura es un excelente aperitivo. El único inconveniente es que debe servirse inmediatamente después de freírlo. Por ello, una vez preparadas las verduras, se pueden dejar en agua con perejil y un chorrito de vinagre. Luego se escurren y se fríen en el último momento.

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Ensalada de col kale

 

Ingredientes:
– 1 manojo de hojas de kale o col rizada bien lavada.
– 2-3 cucharadas de tomates secos bien picados.
– un puñado de piñones.
– unos taquitos de tofu ahumado o queso parmesano rallado.
– aceite de oliva virgen extra, vinagre de jerez o limón i sal i pimienta.

Preparación:

1 . Enjuaga bien la col rizada y secarla con un paño de cocina limpio. Dobla cada hoja por la mitad y corta la parte gruesa del tallo. Luego pícala – enrollándolas será mas fácil y rápido. Utiliza la parte alta de la hoja (mas alejada del tallo), es mas blanda y menos fibrosa.

2 . Añádela a un bol junto con un chorrito de aceite y “masajeala” (si, como lo lees, masajeala un poquito para reblandecerla y permitir que el aceite lubrique bien todas las hojas antes de mezclarla con el resto de alimentos.

3. Adjunta el tomate seco -previamente humedecido con un poco de limón-, los taquitos de tofu ahumado, los piñones  y alíñala con un poquito mas de aceite (solo si quieres añadir algo mas), vinagre de jerez o limón o una pizca pimienta al gusto. Mézclala bien y a disfrutar!

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Receta de Salmorejo vegano

Ingredientes

3/4 de kg de tomates maduros

media barrita de pan duro

1/2 diente de ajo 1 cucharadita de sal

2 cucharadas de vinagre de Jerez

1 vaso de aceite de oliva punto extra

Unos cubitos de tofu vegano salteado

Una pizca de sésamo

Preparación:

Para hacer el “salmorejo”, poner en un bol los tomates cortados en cuartos (los puede pelar), el pan cortado en rebanadas, el diente de ajo, una cucharada de vinagre de Jerez y la sal, y triturar todo con el túrmix. Agregue el aceite y acaba de emulsionar todo. Puede saltar unos daditos de tofu ahumado y ponerlos por encima, y ​​echar una pizca de sésamo tostado!

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Carpaccio de calabacín con guacamole y quicos

Ingredientes:

1 calabacín
2 tomates maduros, pero con textura
1 aguacate
el zumo de medio limón
media cebolla tierna
unas gotas de Tabasco
unas hojas de cilantro
5 tamarindos
1 pimiento amarillo asado
el zumo de una naranja
aceite de oliva extra virgen arbequina
sal y pimienta
unos quicos picados

 

Preparación:

Pelamos y sacamos las semillas de los tomates, los cortamos en daditos pequeños. Pelamos el aguacate, lo cortamos en daditos y el rociamos con el zumo de limón.

En un bol mezclamos el tomate, el cilantro picado, la cebolleta picada y el aguacate. Aliñamos con aceite de oliva, el tabasco y un poco de sal y pimienta.

Hacemos una vinagreta aplastando la pulpa de los tamarindos, el zumo de la naranja, un poco de aceite y una pizca de sal.

Cortamos el calabacín en la mandolina, bien delgado. El disponemos en un plato, encima ponemos el guacamole, la vinagreta de tamarindos y unos quicos picados.

 

Bon beneficio!

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Coleslaw Ensalada de col y zanahoria

Ingredientes:

1 col pequeña (600 gr aproximadamente)

1 zanahoria

1 manzana

1/4 granada desgranada

Una mica de Col Lombarda (opcional)

Para la salsa:

50 ml de d’d’oliva

50ml de vinagre de manzana

El zumo de medio limón

1 cucharadita de mostaza de dijon

1 cullaradeta rasa de cúrcuma

1 pizca de pimienta negra

1 cucharadita de sirope de agave

 

Preparación:

Triturar la col, la zanahoria y la manzana en trozos pequeños con ayuda de una batidora. Coloca en un bol para ensalada.

Prepara la salsa mezclando todos los ingredientes y bate para emulsionar.

Agregar la salsa en la ensalada, añade los granos de granada, remueve y deja macerar hasta que se ablanden las verduras.

Si quieres dar un toque original a tu plato sirve la ensalada dentro de una hoja de col.