esparecs_romesco

Esparragos verdes con romesco

Ingredientes para 4 personas: 

• 1 manojo de espárragos verdes
• 250 g de romesco
• aceite de oliva virgen
• sal
• pimienta negra

Para el romesco:
• 2 tomates maduros y asados
​​• 1 diente de ajo asado
• 1 diente de ajo crudo
• la pulpa de una ñora
• 4 galletas maría
• 75 g de avellanas o almendras tostadas
• 200 ml de aceite de oliva virgen
• 50 ml de vinagre
• sal
• pimienta negra

Preparación:

Para el romesco: Escalivar los tomates y el ajo. Triturar con el túrmix junto con el resto de ingredientes hasta que quede todo bien atado. Reservar. Cortar la parte inferior de los espárragos y pelar su tronco. Saltear los espárragos con un chorrito de aceite y salpimentar. Montar el plato disponiendo los espárragos a su gusto y, por último, añadir la salsa de romesco.

También disponible en Català, English

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